VİDANJÖRYağ tutucu (yağ ayırıcı, yağ separatörü), mutfak atık suyundaki yağın kanalizasyona geçmeden ayrıldığı bir haznedir. Sıcak yağlı su haznede yavaşlar ve soğur; yağ yüzeye çıkar, yemek artığı ve tortu dibe çöker, arada kalan nispeten temiz su çıkış borusundan devam eder. Restoran, kafe, otel, yurt ve yemek fabrikalarında belediyeler genellikle yağ tutucu ister.
Dolduğunu gösteren işaretler: mutfak gideri yavaşlar veya fokurdar, mutfakta ve arka avluda ekşi yağ kokusu çıkar, kapak açıldığında yüzeydeki yağ tabakası kalınlaşmış ve sertleşmiştir, binanın alt katlarında veya ana hatta tıkanıklık başlar. Yağ tutucu taştığında yağ bina ana hattına geçer ve tüm katları etkileyen, temizliği daha pahalı bir tıkanıklığa dönüşür.
Ne sıklıkla? Pratik kural: yağ ve tortu toplamı haznenin yaklaşık dörtte birine ulaşmadan boşaltılmalıdır. Kızartma ağırlıklı ve yoğun mutfaklarda bu genellikle 2–4 hafta, orta yoğunlukta kafe ve lokantalarda 1–2 ay demektir. İlk boşaltmalarda seviyeyi ölçüp size uygun takvimi çıkarıyoruz; sonra ekip belirlenen günde, servis saatleri dışında kendiliğinden gelir.
Boşaltma nasıl yapılır? Hazne vakumla tamamen boşaltılır, yüzeydeki yağ ve dipteki tortu alınır, iç yüzey ve giriş–çıkış boruları basınçlı suyla yıkanır. Atık yağ lisanslı bertaraf için ayrılır ve her boşaltmada belge verilir; bu belge belediye denetiminde istenir. Ayrıntı ve sözleşme için: yağ tutucu ve atık kuyu temizliği. Mutfak hattı zaten tıkandıysa: mutfak lavabosu ve yağ birikimi.